Grillitud hõbeheik baklažaani ja tartar kastmega

neljale 

600 g hõbeheiki
100 g võid
4 spl jahu
1 spl Santa Maria estragoni
Santa Maria soola
Santa Maria Tellicherry pipart
oliiviõli
300 g baklažaani
Santa Maria tilli
1 sidrun
300 g hapukoort
100 g marineeritud kurki
 2 spl mädarõigast

Tartar kaste:

Haki marineeritud kurk väikesteks kuubikuteks, sega hapukoore ja mädarõikaga ning maitsesta hakitud tilli, soola ja pipraga. Sulata või ja sega juurde peenestatud estragon. Võta kalafilee ja maitsesta see soola, pipra ja sidrunimahlaga. Paneeri kalafileed jahus, kasta sulavõisse ja grilli kiiresti (30 sekundit) mõlemalt poolt.
Seejärel lõika baklažaanist paraja paksusega viilud, määri need oliivõliga, maitsesta soola ja pipraga ning grilli. Serveerimisel aseta taldrikule grillitud baklažaan ja selle peale grillitud kala. Serveeri tartar kastme ja leivaga.