Kanafilee karamellistatud sidruni kastmega

neljale

4 kanafileed
2 sl oliiviõli
1 tl Santa Maria sidrunipipart
2 sidrunit
2 küüslauguküünt
3 sl suhkrut
100 g maitsestamata kodujuustu
200 ml 35% rõõska koort
Santa Maria Rock Salt kivisoola
Santa Maria Tellicherry pipart
ürte, näiteks estragoni, tüümiani, peterselli

Hõõru kanafileed oliiviõli ja sidrunipipraga. Prae mõlemalt poolt, kuni tekib pruun koorik. Pane kuumuskindlasse nõusse pool viilutatud sidrunit, küüslaugutükid ja ürdid. Tõsta peale kanafileed ja lase 190-ne kraadi juures 9 minutit küpseda. Sulata pannil suhkur ja karamellista ülejäänud viilutatud sidrunid, kuni need muutuvad tumepruuniks. Lisa kodujuust ja rõõsk koor, jahvata juurde veidi soola ja pipart ning kuumuta, kuni kaste muutub paksemaks. Serveeri riisiga.