Kreemjas herne-piparmündisupp grillitud lõhega

neljale

500 g lõhefileed
400 g külmutatud rohelisi herneid
50 g võid
2 sibulat
150 ml kuiva valget veini
Santa Maria Rock Salt kivisoola
500 ml vett
peotäis hakitud piparmündilehti
2 spl oliiviõli
poole sidruni mahl
0,5 tl Santa Maria viie pipra segu
200 ml 35% rõõska koort

Sulata potis või, lisa herned ja hakitud sibul ning kuumuta mõni minut. Lisa valge vein ja hauta. Jahvata veskist soola. Kalla peale vesi ja keeda, kuni herned on pehmed. Püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks. Lase saadud mass läbi sõela, lisa piparmünt ja sega veelkord mikseriga kuni tekkib kreemjas mass. Vajadusel lisa soola.

Lõika lõhe neljaks tükiks, hõõru oliiviõli ja soolaga ning prae seni, kuni tekib pruun koorik. Pigista lõhele sidrunimahla, raputa peale viie pipra segu ja lase 190 kraadi juures 6 minutit küpseda. Keeda herne-piparmündimassi rõõsa koorega ja vala eelsoojendatud taldrikule. Serveeri lõhe näiteks vahukoore ja hakitud sibulapealsetega.