Pipraga maitsestatud veisefilee basiilikuvõiga

neljale

800 g veise sisefileed

Marinaad:
1 sidruni riivitud koor ja mahl
3 spl oliiviõli
3 purustatud küüslauguküünt
2 spl pruuni suhkrut
1 tl Santa Maria kivisoola, veskis (Rock Salt) 
1 tl Dijoni sinepit
2 spl Santa Maria Tellicherry pipart

Basiilikuvõi:
100 g võid
1 punane paprika
2 spl tükeldatud värsket basiilikut
Santa Maria Rock Salt kivisoola
Santa Maria Tellicherry musta pipart

Puhasta liha kelmetest ja lõika neljaks tükiks. Sega omavahel marinaadi komponendid, hõõru lihale ja lase vähemalt 4 tundi marineeruda. Basiilikuvõi tegemiseks lõika paprika neljaks, „kõrveta” kiiresti kuumal pannil kuni naha alla tekivad tumedad mullikesed, mässi fooliumisse ja jahuta. Eemalda nahk ja lõika paprika väikesteks tükkideks. Sega pehme või sisse paprika ja basiilik ning jahvata veskist soola ja pipart. Keera või toidukilesse ja pane tunniks külma.

Küpseta lihalõike kummaltki poolt umbes 1–2 minutit, kuni lihale moodustub koorik. Raputa peale purustatud musta pipart ja lase 190 kraadi juures 6-9 minutit küpseda. Serveeri lihalõike kuumalt basiilikuvõi, värske lehtsalati, grillitud köögiviljade või köögiviljapüreega.