Grillitud virsikud mündiga Kariibi kastmes

neljale

400 g virsikuid
½ klaasi suhkrut
½ klaasi vett
1 tl rohelist jalapenot
2 tl hakitud või kuivatatud piparmünti

Kariibi kaste:

2 klaasi vett
2 klaasi suhkrut
50 g ingverit
1 tl Santa Maria koriandrit
1 tl vanillisuhkrut
3 spl rummi

Kariibi kastme valmistamiseks pane kastrulisse (grillil fooliumvanni) suhkur, vesi, hakitud ingver, koriander ja vanillisuhkur ning keeda madalal kuumusel, kuni vedelik on muutunud siirupiks. Jahuta enne serveerimist.
Lõika nüüd virsikud pooleks ja eemalda kivid. Võta uus kastrul (fooliumvann) ja sega omavahel suhkur, vesi, peeneks hakitud jalapeno ja piparmünt. Lase segul keema tõusta ning lisa virsikud. Kuumuta virsikuid kastrulis kümmekond minutit ja serveeri jahtunud Kariibi kastmega.