Küüslaugune sea sisefilee

1 kg sea sisefileed
1 pakk Santa Maria küüslaugumarinaadi
8 küüslauguküünt
Santa Maria Rock Salt kivisoola
Santa Maria Tellicherry pipart

Salat

1 kimp rukola salatit
1 pott jääsalatit

Salatikaste

2 sl naturaalset siidriäädikat
1 tl mett
1 tl Santa Maria ürtidega salatimaitseainet
6 sl Santa Maria päikesekuivatatud tomatite õli
Santa Maria Rock Salt kivisoola
Santa Maria Tellicherry pipart

Puhasta liha kelmetest, tee pinnale noaga pikuti väikesed sisselõiked ja suru sinna küüslauguküüned. Aseta liha kilekotti, kata ühtlaselt marinaadiga ja lase 1–12 tundi laagerduda. Grilli keskmisel kuumusel, aeg-ajalt allesjäänud marinaadiga pintseldades, 9–16 minutit. Maitsesta soola ja pipraga alles pärast teistkordset ümberpööramist. Serveeri värske salatiga.

Puhasta rukola ja jääsalat ning sega kergelt omavahel. Vispelda äädikat, soola, mett ja ürdisegu, kuni sool on sulanud. Lisa peene nirena õli, samal ajal kastet kogu aeg segades. Tekib paksema konsistentsiga salatikaste, millele võib vajadusel lisada suhkrut, veel õli või äädikat. Aseta salatid taldrikule, lisa kaste ja jahvata veskist peale musta pipart.