Mop-kaste BBQ ribile

Kui liha valmistada barbecue-ahjus, tuleks kasutada alati kastet, mida nimetatakse mop´iks. Mop on spetsiaalne kaste, mida määritakse lihale küpsemise käigus. Selles olevad ürdid ja vürtsid imbuvad lihasse ning annavad soovitud maitsebuketi. Lisaks kaitseb mop liha intensiivse suitsu ja kuivamise eest.

1 pudel (270 g) Santa Maria BBQ suitsumaitselist grillkastet (Sauce smoky)
0,5 liitrit tumedat õlut
0,5 liitrit mustsõstramoosi
50 g võid
5 tilka Tabascot
½ tl Santa Maria tüümiani
½ tl Santa Maria rosmariini
½ tl Santa Maria punet
vajadusel maisitärklist

Vala õlu kastrulisse, lisa grillkaste, rosmariin ja moos ning keeda pidevalt segades. Keemise lõpus lisa ülejäänud ürdid, kurna kaste, lisa või ja paksenda kastet vajadusel maisitärklisega.

Kasulik nõuanne: Mop peab olema kuum – nii ei jahuta see liha ning ei pikenda küpsetusaega. Esimene mop võiks olla vedelam, et see paremini lihasse imbuks. Viimane mop keeda paksem, et ilus läikiv kiht lihale jääks. Mida kauem mop-kaste keeb, seda paksemaks see läheb. Esimese mop´ikoguse võid eraldada varem ja teist keeta edasi.
Mop´i võid kasutada ka sooja kastmena kõikide grilltoitude juurde, samuti määrida sellega grillvorste.